March 10th, 2019

Русский Крым

Быт Древней Руси: застолье наших предков X–XVII вв.

Были времена, когда русский крестьянин не мог побаловать себя соленым или свежим помидорчиком, отварной картошкой. Древняя Русь питалась хлебом, кашами, молоком, овсяным крутым киселем, репой. Кстати, кисели блюдо древнейшее. Упоминания о гороховом киселе встречается в летописном своде «Повести временных лет».  Употреблять кисели полагалось в скоромные дни с маслом или с молоком. 

Привычным блюдом  у русичей  на каждый день считались щи с капустой, которые иногда заправлялись вдобавок гречневой или пшенной кашей.
Ломтем  круто посоленного ржаного хлеба подкреплялся русич на работе в полях, в походах. Пшеница была редкостью для стола простого крестьянина в средней полосе России, где выращивать этот злак оказывалось делом непростым из-за погодных условий и качества земель.
К праздничному столу в Древней Руси подавали до 30-ти видов пирогов: грибники, курники (с куриным мясом), с ягодой и с маком, репой, капустой и рублеными  крутыми яйцами.
Наряду  со щами популярной была и уха. Но не стоит думать, что это только рыбный суп. Ухой на Руси называли любой суп, не только с рыбой. Уха могла быть черной или белой, в зависимости от наличия в ней приправ. Черная с гвоздикой, а белая с  черным перцем. Уха без приправ прозывалась «голой».

Collapse )