Category:

Weizenscholle.

Стиль: Айсбок 

Категория: Бок
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 25 л. (после кипячения) 

Начальная плотность: 1.079 (19.0 °P)   Конечная плотность: 1.020 (5.1 °P)   Алкоголь: 8.3 %   Горечь: 26.5 IBU   Цветность: 29.5 SRM (58.1 EBC)

Примечание:
Weizenscholle - Пшеничная льдина.
Промывной воды не будет.
Нужный алкоголь доберем вымораживанием.

Ингредиенты
Зерновые:

  • 4.5 кг (46.9%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.4 кг (25.0%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.3%) | Мюник Лайт Шато (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (6.3%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.2%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (2.1%) | Вит Блэк (Пшеничный чёрный) Шато (Бельгия) цвет = 490 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.0%) | Шоколад Вит Шато (Бельгия) цвет = 320.9 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.2%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 9.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (11.2 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (9.2 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 30 гр (6.2 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 70 гр (26.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 354 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 100 гр. | Щепа дубовая сильный обжиг | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 0 мин. (Прим.: Засыпь)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: отобрать 1/3 довести медленно до кипения (кип 10мин.))
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 65°С - 60 мин. (Прим.: отобрать 1/3 довести медленно до кипения (кип 10мин.))
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин. (Прим.: отобрать 1/3 довести медленно до кипения и вернуть в затор)
  • Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36.5 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: -0.3 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 36.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 69 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 28.5 л.
    Плотность сусла перед кипячением: 1.069 (16.7 °P)

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 7 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 369 кДж или 88 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 1644 руб. или 65.76 руб. на литр сусла

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your reply will be screened