Category:

Eisscholle v.2.0.

Стиль: Айсбок 

Категория: Бок
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 23 л. (после кипячения) 

Начальная плотность: 1.085 (20.3 °P)   Конечная плотность: 1.020 (5.1 °P)   Алкоголь: 9.2 %   Горечь: 30.1 IBU   Цветность: 28.0 SRM (55.2 EBC)

Примечание:
Eisscholle - Льдина.
Вариант 2.0 с большей начальной плотностью.
04.06.2019 - Варка НП 20.3
09.06.2019 - *Колос* НП 20.1, Alc 8.2, ВСС 72.2, Вид экстр 5.60

Ингредиенты
Зерновые: 

  • 2.2 кг (22.0%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.2 кг (22.0%) | Мюник Лайт Шато (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.2 кг (22.0%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.3 кг (13.0%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (10.0%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.0%) | Кара Клэр Шато (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (6.0%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 10 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (9.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (10.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 25 гр (9.4 IBU) | Премиант (Чехия) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 60 гр (30.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 75.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 700 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 35 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 100 гр. | Щепа дубовая сильный обжиг | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 0 мин. (Прим.: Засыпь)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: отобрать 1/3 довести медленно до кипения (кип 20мин.))
  • Осахаривание (Нагрев отваркой): 65°С - 40 мин. (Прим.: отобрать 1/3 довести медленно до кипения (кип 10мин.))
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: отобрать 1/3 довести медленно до кипения и вернуть в затор)
  • Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8 л (абсорбция зерна 1.6 л/кг) | Всего воды: 43 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 64 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 14.8 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.
    Плотность сусла перед кипячением: 1.072 (17.3 °P)

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 7 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 398 кДж или 95 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 1753.5 руб. или 76.24 руб. на литр сусла

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your reply will be screened