Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Русский Крым

Вишневый сидр.

Стиль: Прочие специальные Сидры и Пуаре 

Категория: Сидр и Перри
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Размер: 27 л. (после кипячения) 

Начальная плотность: 1.059 (14.4 °P)   

Конечная плотность: 1.019 (4.8 °P)   

Алкоголь: 5.9 %   

Горечь: 0.0 IBU   

Цветность: 28.5 SRM (56.1 EBC)

Ингредиенты
Сахаросодержащие:

  • 4.7 кг (81.0%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение на главное брожение.
  • 0.7 кг (12.1%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение на главное брожение.
  • 0.4 кг (6.9%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение на главное брожение.
  • Всего: 5.8 кг (100%)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 291 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры варки
    Эффективность варки: 99.9 %
    Время кипячения: 0 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 0 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 27.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: 1.000 (0.0 °P)

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 240 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 230 кДж или 55 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 2006 руб. или 74.3 руб. на литр сусла
Collapse )
Русский Крым

Ябобо.

Стиль: Прочие специальные Сидры и Пуаре 

Категория: Сидр и Перри
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Размер: 25 л. (после кипячения)

Начальная плотность: 1.062 (15.1 °P)   

Конечная плотность: 1.007 (1.8 °P)   

Алкоголь: 7.4 %   

Горечь: 0.0 IBU   

Цветность: 5.6 SRM (11.0 EBC)

Примечание:
Примечание:
Инструкция по приготовлению (по мотивам СИДР)
- Нагреть 21 литра чистой питьевой воды до 80 градусов.
- Пока греется вода: дрожжи обводнить в 100 мл чистой стерильной воды.
- Добавить весь концентрированный сок в нагретую воду и хорошо размешать.
- Быстро охладить при помощи чиллера полученное сусло до 20 град, затем перелить в ферментер
- Внести обводненные дрожжи.

Ингредиенты
Сахаросодержащие:

  • 5 кг (92.6%) | Яблочный сок концентрированный (2,5) цвет = 4 L°, экстракт = 70 % | Внесение в котел.
  • 0.4 кг (7.4%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел.
  • Всего: 5.4 кг (100%)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Крафт Серия Сидр M02 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 88.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры варки
    Эффективность варки: 99.9 %
    Время кипячения: 0 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 32.4 л.

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 234 кДж или 56 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 1222 руб. или 48.88 руб. на литр сусла

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам сидра!

Русский Крым

Балтийский портер.

Стиль: Балтийский Портер 

Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 45 л. (после кипячения) 

Начальная плотность: 1.07 (16.9 °P)   

Конечная плотность: 1.017 (4.3 °P)   

Алкоголь: 7.6 %   

Горечь: 26.2 IBU   

Цветность: 27.7 SRM (54.6 EBC)

Ингредиенты
Зерновые:

  • 6 кг (43.5%) | Венский (Австрия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (14.5%) | Пэйл Эль (Австрия) цвет = 3.6 L°, экстракт = 80.4 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (29.0%) | Мюнхенский (Финляндия) цвет = 7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (7.2%) | Кара Кристалл 300 (Финляндия) цвет = 113 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (3.6%) | Кара Кристалл 250 (Финляндия) цвет = 94 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (2.2%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 13.8 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (11.9 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 50 гр (14.3 IBU) | Адмирал / Admiral (Великобритания) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 100 гр (26.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 573 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 48.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 68 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 52.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: 1.059 (14.5 °P)

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 272 кДж или 65 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 2665 руб. или 59.22 руб. на литр сусла.

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Русский Крым

Воспоминания о Вене.

Стиль: Дунклес Вайцен 

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 35 л. (после кипячения) 

Начальная плотность: 1.05 (12.3 °P)   

Конечная плотность: 1.013 (3.3 °P)   

Алкоголь: 5.4 %   

Горечь: 15.8 IBU   

Цветность: 16.4 SRM (32.3 EBC)

Ингредиенты
Зерновые:

  • 3 кг (40.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (20.0%) | Карамельный 200 Курский (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (40.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (13.2 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 10 гр (2.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 30 гр (15.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 322 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 50 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 49.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.1 л.
    Плотность сусла перед кипячением: 1.042 (10.4 °P)

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 193 кДж или 46 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 805 руб. или 23 руб. на литр сусла.

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Русский Крым

Обратная сторона Луны.

Стиль: Американский Браун Эль 

Категория: Коричневого Эля
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения)

Начальная плотность: 1.046 (11.4 °P)   

Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P)   

Алкоголь: 5.0 %   

Горечь: 24.7 IBU   

Цветность: 24.5 SRM (48.3 EBC)

Примечание:
Продолжаю ставить эксперименты над понравившейся мне Затерянной Атлантидой. Эксперимент заключается в том, что варю из того, что осталось в наличии)) Другие хмеля, другие дрожжи и солода добивал тем, что есть. Но тем не менее будет интересно сравнить вкусы между первой и второй версиями, хотя по факту это уже совсем другое пиво. Но ведь мы с вами здесь именно за этим. Ищущий да обрящет!

Ингредиенты
Зерновые:

  • 3 кг (49.2%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (4.1%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.2%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.4%) | Мюник Лайт Шато (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.4%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (4.1%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.1 кг (1.6%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 6.1 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (10.7 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 15 гр (7.6 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 20 гр (6.5 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 50 гр (24.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Beervingem - Тёмный эль BVG02 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 239 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 0.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70.5 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 32.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: 1.040 (9.9 °P)

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.54 (5.08 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 176 кДж или 42 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 859.25 руб. или 30.69 руб. на литр сусла

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Русский Крым

Яблочное вино «Золотой вкус» или как приготовить сидр дома.

Все золото лета можно сохранить в ароматном яблочном вине, и не удивляйтесь, если гости к вам зачастят!

Совет: если яблоки не отличаются сочностью, то в них вместе с сахаром и изюмом можно добавить 1-1,5 л воды. Вместо изюма можно использовать винные дрожжи. Можно попробовать разнообразить вкус, добавив горсть черноплодной рябины. Она придаст своеобразную терпкость.
P.S.vladimirkrym : Лучше выбирать душистые и сочные сорта яблок — голден, анис, и др. Для лучшего вкуса можно добавить груши.

Ингредиенты

  • Яблоко - 6 кг
  • Сахар - 2 кг
  • Сахар (для второй недели) - 1 ст.
  • Изюм - по вкусу
  • Водка - 10 ст. л.

Способ приготовления

  1. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину.
  2. Пропускаем через мясорубку, добавляем сахар и изюм, перемешиваем.
  3. Перекладываем получившуюся смесь в стеклянную бутыль.
  4. Надеваем на горлышко бутылки тонкую резиновую перчатку, плотно обернув низ перчатки полотняным бинтом.
  5. Через 3 недели процеживаем вино через 2 слоя влажной марли в другую емкость.
  6. Оставшуюся мезгу отжимаем. 
  7. Добавляем в вино стакан сахара, вновь закупориваем и оставляем еще на 1 неделю.
  8. Вновь процеживаем через влажную марлю. 
  9. Закрепляем вино водкой из расчета 4 ст. л. водки на 1 л вина.
  10. Разливаем вино по бутылкам. Храним в темном прохладном месте.

Как и с чем подавать.

Подавайте с сыром или к морепродуктам. 

Приятного аппетита! 

Русский Крым

Как приготовить сангрию.

Сангрия - это испанский алкогольный напиток, главным ингредиентом которого является вино. В сангрию обязательно добавляются фрукты.

Ингредиенты

  • Вино красное сухое - 2 бутылки
  • Бренди - 1 ст.
  • Сахар - 1/3 ст.
  • Ликер апельсиновый - 1/4 ст.
  • Клубника - 450 г
  • Апельсин - 3 шт.
  • Лайм - 3 шт.
  • Лимон - 2 шт.
  • Руккола - 4 ст.
  • Лимонад - 1 банка

Способ приготовления

  1. Для этого коктейля нужно порезать фрукты и замочить в вермуте.
  2. Затем нужно добавить вино и всё остудить.
  3. Добавить корицу и сахар.

Как подавать

Подавать этот коктейль нужно охлажденным.

Приятного аппетита!

Русский Крым

Чернослив в просекко.

Изысканный десерт с итальянским игристым вином.

Ингредиенты

  • Чернослив без косточек - 450 гр.
  • Вино Просекко - 750 мл.
  • Сахар - 75 гр.
  • Ванильная палочка - 1 шт.
  • Мускатный орех - по вкусу
  • Цедра лимона - 3 завитка

Способ приготовления

  1. Чернослив залейте водой и вымачивайте 20 мин.
  2. Затем слейте воду, чернослив осушите.
  3. Тем временем все остальные ингредиенты тушите в кастрюле 20 мин., процедите, добавьте чернослив и кипятите 4 мин. и ни секундой дольше!
  4. Выложите все из кастрюли, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 дня, чтобы все вкусы раскрылись, а чернослив впитал вино. 

Как и с чем подавать

Подавайте с мороженым или бокалом охлажденного просекко.

Приятного аппетита! 

Русский Крым

Вино из шиповника «Молодильное».

Вино из шиповника – и польза, и яркий, кисло-сладкий вкус, спасение от плохого настроения и заболеваний!

Ингредиенты

  • Шиповник (свежий) - 1 кг
  • Сахар - 500 г
  • Вода - 6 л
  • Лимонная кислота - 1 ч. л.
  • Дрожжи (хлебные) - 10 г
  • Изюм (на бутылку) - 2-3 шт.
Совет: можно добавить изюм и по чайной ложке сахара в каждую бутылку, только бутылки лучше использовать из под шампанского. Пробки прикручиваем проволокой, а храним – зарыв бутылки по горлышко в песок.

Способ приготовления

  1. Тщательно вымытые плоды шиповника кладем в стеклянный баллон.
  2. Приготавливаем сироп из сахара с водой, охлаждаем, заливаем в баллон и добавляем туда же хлебные дрожжи. 
  3. Баллон с шиповником оставляем настояться при комнатной температуре. 
  4. Когда через неделю напиток приобретет терпкий вкус, фильтруем, разливаем по бутылкам, закупориваем и храним в холодном помещении. 

Как и с чем подавать

Подавайте на десерт. 

Приятного аппетита!