Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Русский Крым

Как приготовить желе из шампанского.

Обычное желе можно разнообразить шампанским. Почему бы и нет? Добавить фрукты, присыпать сахарной пудрой, и у вас получится необычный десерт для праздничного стола.

Ингредиенты

  • Шампанское - 450 мл.
  • Желатин - 10 г.
  • Фрукты - по желанию.

Способ приготовления

  1. Желатин можно замочить в горячей воде (около 80мл), и оставить набухать. Спустя 20 минут размешать, если остались комочки, можно поставить на плиту и подождать, пока консистенция станет однородной.
  2. Замочить желатин можно и в небольшом количестве шампанского. Хватит 1/3 стакана. Потом поставить шампанское на средний огонь, и постоянно перемешивая, дождаться полного растворения желатина. Нельзя доводить желатин и шампанское до закипания. В таком случае, шампанское потеряет свой алкоголь, а желатин свои свойства.
  3. Дать горячей смеси из желатина и шампанского остыть, добавить остаток шампанского, размешать, процедить через сито, разлить по стаканам.
  4. Отправить желе в холодильник до полного застывания. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.
Кстати:
Можно порезать любые фрукты, и добавить в желе. Это может быть банан, виноград без косточек, консервированные персики, или любая другая любимая ягода. Помните, что лучше не использовать в приготовлении желе киви и ананас, ведь в них есть кислота, которая препятствует застыванию желатина.

Как и с чем подавать

Готовый и охлажденный десерт подаем к столу как напиток.

Приятного аппетита!

Русский Крым

Свиной рулет с фруктовой начинкой в сидре.

Самый лучший способ приготовления свинины - запечь в духовке. Для того, чтобы мясо заиграло новыми оттенками вкуса - приготовьте начинку из яблок, клюквы и лука в сидре с добавлением специй.

Ингредиенты

  • Яблочный сидр - 1 стакан
  • Яблочный уксус - 1/2 стакана
  • Сахар коричневый - 3/4 стакана
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Яблоко сушеное - 1? стакана
  • Клюква сушёная - 1/2 стакана
  • Перец - по вкусу
  • Гвоздика - 4–5 бутонов
  • Перец-чили - 1/4 ч. л.
  • Свинина - 1,2 кг
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления

  1. Перед началом приготовления свинины положите ее в морозилку на 30 минут, чтобы легче было резать.
  2. Пока мясо охлаждается, сделайте начинку.
  3. Положите все ингредиенты для начинки в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и варите на медленном огне.
  4. Готовьте около 20 минут, пока яблоки не станут очень мягкими.
  5. Затем процедите все через сито, оставляя жидкость от начинки.
  6. С помощью лопатки подавите яблоки, чтобы из них вытекло как можно больше жидкости.
  7. Затем залейте жидкость обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне еще 5 минут.
  8. Уберите с огня, отставьте в сторону для того, чтобы использовать ее как подливку.
  9. Положите яблочную смесь в кухонный комбайн или блендер, измельчите.
  10. Отставьте в сторону.
  11. Предварительно нагрейте духовку до 175°С.
  12. Положите мясо так, чтобы жирная часть была вверху.
  13. Сделайте большой надрез вдоль всего куска, затем раскройте мясо.
  14. У вас должен получиться раскрытый длинный кусок мяса.
  15. Затем положите мясо в полиэтилен и с помощью молотка отбейте так, чтобы ширина вашего куска была около 1 см.
  16. Уберите полиэтилен.
  17. Хорошо посыпьте мясо солью и перцем.
  18. Положите начинку на мясо, равномерно распределите ее, оставляя по 1 см от краев.
  19. Затем заверните туго в рулет.
  20. Перевяжите кухонной ниткой.
  21. Снаружи приправьте мясо солью и перцем. 
  22. Положите на противень и поставьте в духовку.
  23. Готовьте 45–60 минут.
  24. Вылейте половину глазури на мясо и готовьте еще 5 минут.
  25. Затем вытащите жареное мясо из духовки.
  26. Положите на доску, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Как и с чем подавать

Порежьте мясо тонкими ломтиками, вытягивая из него нитку, которой мясо было перевязано. Затем полейте оставшейся подливкой и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Русский Крым

ХРУСТЯЩАЯ РУЛЬКА рецепт Свиная РУЛЬКА в пиве по Баварски ВЕПРЕВО КОЛЕНО.



Ингредиенты:
Чеснок 2 головки
Для бульона:
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 1 головка
перец душистый
соль
сахар
Варим рульку 1,5 часа
Маринад:
пиво 1/2 банки
сахар 3 ст.л.
горчица 2 ст.л.

Приятного аппетита!

Русский Крым

Пиво "Гам-КОВИД-Вак".

Стиль: Венский Лагер 

Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 32 л. (после кипячения)

Начальная плотность: 1.042 (10.4 °P)   

Конечная плотность: 1.008 (2.1 °P)   

Алкоголь: 4.5 %   

Горечь: 32.3 IBU   

Цветность: 10.2 SRM (20.1 EBC)

Ингредиенты
Зерновые:

  • 5.8 кг (92.8%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.2%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.2%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.05 кг (0.8%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 2 / Carafa Special type 2 (Германия) цвет = 425 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.25 кг (100%)

    Хмель:
  • 16 гр (18.8 IBU) | Якима Магнум / Yakima Magnum (США) - в гранулах, a-к.=12.3% | Внесение в первое сусло.
  • 31 гр (8.3 IBU) | Фаворит (Россия) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 31 гр (5.2 IBU) | Фаворит (Россия) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 32 гр (0 IBU) | Фаворит (Россия) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
  • Всего: 110 гр (32.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Bevie - КросМайЛуф Хэлл. Берлинский Пилснер | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 499 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.6 гр. | Гипс | Внесение в затор.
  • 2.6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 2.6 гр. | Лимонная кислота | Внесение в затор.
  • 2.2 гр. | Гипс | Внесение в промывную воду.
  • 2.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.
  • 5.9 гр. | Лимонная кислота | Внесение в промывную воду.
  • 0.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 30 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.6 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 45.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 69.1 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 40 л.

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 159 кДж или 38 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 631.39 руб. или 19.73 руб. на литр сусла.

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Русский Крым

Пиво "Мутный взгляд".

Стиль: Дунклес Вайцен 

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 40.5 л. (после кипячения)

Начальная плотность: 1.051 (12.6 °P)   

Конечная плотность: 1.007 (1.8 °P)   

Алкоголь: 6.3 %   

Горечь: 16.1 IBU   

Цветность: 15.8 SRM (31.1 EBC)

Примечание:
Цена рецепта в евро , электричество 9 kWh ( 1.53 € )
Хмель Cascade в стоимость рецепта не входит , так как выращен самостоятельно .
02.03.21 21.40 начало первичной ферментации ( гидрозатвор начал работать через 1 ч 10 мин )
33.4 л сусла + 2.1 л стартер = 35.5 л ( отобрано стартер 1.8 л )
Рефрактометр ИПС 12.8 *Р ÷ ареометр 12.46 *Р = ПК 1.03 .
05.03.21 19.00 начало вторичной ферментации ( 35.2 л сусла )

Ингредиенты
Зерновые:

  • 4.0 кг (54.8%) | Bestmalz - Пшеничный / Wheat (Германия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (34.2%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.8%) | Bestmalz - Карамель Мюнхен тип 2 / Caramel Munich II (Германия) цвет = 45.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.1%) | Bestmalz - Жженый Ячмень / Roasted barley (Германия) цвет = 490.6 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.1%) | Crisp Malt - Низкоцветный Шоколад / Low Color Chocolate (Великобритания) цвет = 226.6 L°, экстракт = 72 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.3 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (11.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 50 гр (4.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 100 гр (16.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 86.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 379 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 61.7%) в 2.1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 30 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4.93 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 0.55 л/кг) | Всего воды: 48 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 91.0 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 40.5 л. | Испарение: 8.0 % | Размер партии перед кипячением: 44 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 34.9 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 330 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 193 кДж или 46 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 15.1 руб. или 0.37 руб. на литр сусла

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Русский Крым

Пиво "Пятнадцать Дьяволят".


Стиль: Американский Портер 

Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) 

Начальная плотность: 1.062 (15.1 °P)   

Конечная плотность: 1.018 (4.6 °P)   

Алкоголь: 6.4 %   

Горечь: 41.3 IBU   

Цветность: 27.6 SRM (54.4 EBC)

Ингредиенты
Зерновые:

  • 3.55 кг (48.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.45 кг (33.1%) | Руднянский солодовенный завод - Пильзнер (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.8%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 26.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.4%) | Курский солод - Карамельный 250 (Россия) цвет = 94.7 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.4%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 339.8 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.1 кг (1.4%) | Castle Malting - Жженый / Black (Бельгия) цвет = 490.6 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 7.4 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 23 гр (29.6 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=16.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (5.2 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 35 гр (6.5 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 73 гр (41.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 69.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 339 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 56°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 50 мин. (Прим.: жареные солода вносить в середине паузы)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26.6 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 16.1 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 42.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 82.5 %
    Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 36.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: 1.051 (12.5 °P)

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 225 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 243 кДж или 58 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 989.75 руб. или 32.99 руб. на литр сусла

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Русский Крым

Пиво "Бодрый лось".

Стиль: Американский Амбер Эль 

Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 60 л. (после кипячения) 

Начальная плотность: 1.057 (14.0 °P)   

Конечная плотность: 1.014 (3.6 °P)   

Алкоголь: 5.8 %   

Горечь: 26.7 IBU   

Цветность: 8.3 SRM (16.4 EBC)

Ингредиенты
Зерновые:

  • 11.5 кг (88.5%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (3.8%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (3.8%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (3.8%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 13 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 25 гр (13.7 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (10.8 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (2.2 IBU) | Сорачи Эйс / Sorachi Ace (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • 100 гр (0 IBU) | Сорачи Эйс / Sorachi Ace (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • 200 гр (0 IBU) | Галактика / Galaxy (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • Всего: 400 гр (26.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 74.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 630 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 260 гр. | Цедра грейпфрута | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 4 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 45.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 39.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 85 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 84.2 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 70.7 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 34 или bar = 2.3 | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: 222 кДж или 53 кКал на 100 мл.
    Оценочная стоимость рецепта: 4411.5 руб. или 73.53 руб. на литр сусла

Пробуйте делать и у вас получиться!

Вкусного вам пива!

Русский Крым

Топ российских ликёрных вин.

Три года подряд Роскачество исследует ликерные вина, произведенные в России. Какие же из них вошли в топ, и какие кагор, херес, мадеру и портвейн можно назвать лучшими?

В «Винный гид Роскачества» вошло около сотни ликерных вин, произведенных в России. Исследования проводились в 2018-2020 годах. Какое ликерное вино лучше? Посмотрим, какие из них стали лидерами рейтинга за этот период в три года, но прежде вспомним, на что обращать внимание при выборе ликерного вина.

КАК ВЫБРАТЬ ЛИКЕРНОЕ ВИНО?

При выборе ориентируйтесь на год урожая и год изготовления, на тип или вид ликерного вина, на торговую марку и место в рейтинге Роскачества.

Смотрите на год урожая

Если вы видите в магазине ликерное вино урожая пяти- или десятилетней давности, при этом произведенное 2-3 года назад, стоит задуматься о покупке. Особенно, если именно это вино получило высокие баллы в рейтинге. Сочетание сладости, более высокой, чем в сухих винах, а также крепости и длительной выдержки делает крепленые вина очень устойчивыми к негативным изменениям. Многие из крепленых вин могут десятилетиями развиваться при хранении в бутылке, только улучшая свои потребительские свойства.

Collapse )